Fish and chips

Globalización, Pesquerías — Enero 15, 2008 2:42 pm

Es uno de los platos clásicos de la comida cotidiana inglesa. Pescado empanado y frito, con papas fritas. Comida de pobre, utilizaba lenguados (Pleurinectiformes) y otros peces de fondo, usualmente “broza” o pescados de tercera y cuarta categoría. Luego se empezó a usar el bacalao y algunos gádidos (del mismo grupo del bacalao, de género Gadus).

Elisabeth Rosenthal, en su artículo en The New York Times, descubre lo que los boricuas ya sabíamos: que el bacalao, comida de pobres, es ahora un plato caro y exquisito. Un kilogramo (2.2 libras) de bacalao para los fish and chips cuesta en Londres cerca de ₤30 (Libras Esterlinas), unos $60. Un salto de ₤6 hace cuatro años.

La series de artículos de The New York Times continúa con una descripción de la pesca ilegal, el contrabando de pescado y la transformación de los pescados y mariscos en una mercancía de extraordinario valor y escasa que se importa de las naciones en desarrollo.